自家製カラスミ

今年も自家製カラスミ作りが始まりました。普通はもっと大量に仕込むものなのでしょうが、うちの店ではこれだけあれば十分です。

家島産の生のボラのカラスミを水にさらして血抜きをした後、水気をよく拭き取り、容器に塩を敷いて、ペーパータオルをかぶせ、その上にカラスミをのせ、上から隠れるくらいのたっぷりの塩で漬け込んでいきます。

水が出てくるので、塩とペーパーをこまめに取り替えながら、1週間から10日漬け込みます。それから天日干しにして完成させます。

これで2日目の状態です。少し水分が抜けてきました。さらに水分が抜けてカチカチになってきます。毎年やってる秋の仕込みものです。