7月の定休日
6日（水）13日（水）20日（水）27日（水）です。
テアクチおすすめ料理帖
ここ最近お出しした、夜の単品おすすめ料理の写真がいくつか撮れましたので、公開します。
まずは桃とトマトの冷製カペッリーニです。冷たいパスタの季節ですね。旬のものどおし、おいしい組み合わせです。
ガスパチョです。言わずと知れたトマトの冷製スープです。厳密にはスペイン料理ですが、今ではどこでも出してる、ジャンルの垣根を越えて愛される一皿です。暑くて食欲のない時でもすーっと入っていきますよ。今年から添え物をクルトンからもち麦に変えて、さらにヘルシー度がアップしました。
メイタガレイのムニエル、いしるバターソースです。メインのお魚料理です。メイタガレイも今が旬のお魚ですね。きれいで上品な味わいの白身です。
最後は淡路産猪豚のタリアータ、はちみつバルサミコソース、メインのお肉料理です。猪豚は肩ロースを使ってます。身の繊細さ、柔らかさではロースに軍配が上がるかもしれませんが、旨味が濃く、赤身と脂身のバランス、柔らかいところと噛みごたえのあるところが1枚のステーキカットで味わえる肩ロースがおいしくておすすめです。
今回は以上です。当店の夜のおすすめはその日の食材により、毎日書き変わります。上記はあくまで最近の一例です。
テアトロ クチーナ
〒６５５－００１６
神戸市垂水区高丸１丁目１－４
Tel&Fax ０７８－７０８－７６２６
9周年記念キャンペーンのお知らせ
来月７月３日で当店はおかげさまで９周年を迎えます。つきましては日頃のお客様のご愛顧に感謝を込めまして、期間限定で通常￥８０００(税込）のディナーコースを￥６５００(税込）でお得に楽しんでいただく記念キャンペーンを行います。
期間は６月３０日(木)～７月５日(火)１８:００～２１:００(ラストオーダー）要予約(当日の１６：００までの受け付け）コース料理の内容はその日の食材を使ったおまかせになりますので、どうしても苦手な食材、アレルギー等がございましたら、ご予約の際、ご遠慮なくお申し出ください。本キャンペーンはディナータイムのみとなります。キャンペーン期間中も通常の単品メニューはご用意しております。
皆様のご予約をお待ちしております。
テアトロ クチーナ
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アスペルジュ・ソヴァージュ
皆さん、こんにちわ。今日から６月です。いよいよ夏が近づいてきましたね。今年の夏は猛暑が予想されるそうなので、しっかり暑さ対策しないといけませんね。
さて、「今が旬」の食材の紹介です。
アスペルジュ・ソヴァージュ。フランス産です。直訳すると野生のアスパラという名前ですが、アスパラとはまったくの別物で、フランスの山にこの時期、自生する天然の山菜です。
日本でいうと、土筆やわらびのようなものでしょうか。収穫期間もほんの２～３週間ととても短いので、当店に入荷するのも今シーズンは今回１回限りとなります。
さて、この希少な旬食材をどう料理するか、イタリアンシェフはいい食材はまずパスタかリゾットにできないか考えます。というわけで、アスペルジュ・ソヴァージュのリゾットです。
火を通すと、緑がさらに鮮やかに際立ちます。食感も面白く、オクラのようなぬめりが出ます。お米とほぼ同じぐらいの量を使用してるので、お米の中にアスパラというより、アスパラの中にお米がいるような一皿に仕上がりました。今だけの旬の味覚です。
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旬ハイウェイ
皆さん、こんにちわ。ずっと続いていた五月晴れが途切れて、今日は雨模様です。湿度も高く、蒸し暑く感じますね。
さて、本日当店にテレビの撮影、取材が入りました。読売テレビの「旬ハイウェイ」という短い番組ですが、ここ垂水で旬を迎えている「しらす」がテーマでしらすの水揚げ風景などとともにしらすを使ったお店のお料理を紹介させていただきます。
番組ホームページ旬ハイウェイ | 読売テレビ
撮影では厨房の中までカメラが入り、調理しているところも撮りました。
お料理の写真もきれいに、おいしそうに映していただきました。短い番組なので、どれぐらい使われるかはわかりませんが・・。
最後は撮影スタッフの皆さんと記念撮影。一度しまった撮影道具をまた持って写ってくれました。とても気さくでいい人たちでした。お疲れ様でした。
オンエアは６月７日(火）２２：５４～２３：００の予定です。ぜひご覧になってください。
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テアクチ仕入帳
皆さん、こんにちわ。お店の連休の後からはさわやかな5月晴れが続いてますね。この時期は日差しは強くても、湿度が低いので、からっとしてて気持ちがいいですね。
さて、しばらく更新をさぼっておりましたが、こつこつと食材の写真だけは撮りだめしてましたので、一気にお見せします。
まずは魚介編から
淡路由良の生ウニです。もう説明は不要かもしれませんが、完全無添加で柔らかく口どけがよく、本当においしいウニです。現在は黒ウニですが、もうすぐ漁期が終了し、夏ごろに今度は赤ウニに切り替わって、漁が再開されます。
続いて浜名湖の特大あさりです。あさりは今が一番おいしい時期ですね。ぷっくり肥えて、身が詰まってます。お店では太めのスパゲッティを使ったパスタボンゴレでお出ししてます。個人的にはあさりのだしとオイルベースのビアンコが好きですが、トマト味のロッソも捨てがたいですね。
続いて野菜編です。
春から夏と秋から冬の年2回、店のすぐ近くで毎週土曜日に開かれる朝市に来る丹波氷上町の荻野さんの朝どれ野菜です。今はいんげんや空豆の豆系とトマトが中心です。特にトマトはお気に入りで毎年ここのトマトが来るのを楽しみにしてます。
西区のグリーンピースです。今のこの一時期にざーっと出てきて、すぐ終わってしまうので、ある時に多めに仕入れてピューレやスープにします。
どうですか、さやの中にぎっしりと身が詰まってます。きれいな緑色と、緑の豆特有の青臭さと自然な甘みがいいですね。季節を感じる食材です。
今回はこんなところです。最後までご覧いただいてありがとうございます。
「今が旬」をご用意して、皆様のお越しをお待ちしております。
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垂水の生シラス
皆さん、こんにちわ。ゴールデンウィークの振替で１０日(火）、１１日(水）と連休をいただいておりました。その間、長野と岐阜のほうに小旅行に出かけ、リフレッシュして帰ってまいりました。また本日より元気に営業再開しております。
さて、旬の食材の紹介です。この５月に垂水の春のシラス漁が解禁になり、不定期ではありますが、生シラスの入荷が始まりました。
イカナゴほどニュースにはなりませんが、淡路のほうで生シラス丼などがちょっとした話題になり、垂水でもここ最近、地元の人でもなじみのない生のままのシラスが出回るようになりました。
鮮度第一の食材で、生でお出しできる入荷したその日だけのスポットメニューになりますが、生シラスのパスタ始めてます。
にんにくオイルベースの温かいパスタに生シラスを添えて、レモン汁をぎゅっと絞って、熱いのと冷たいのをからめて召し上がっていただきます。漁港が近いお店ならではの一皿です。お料理の写真がまだ撮れてませんので、どんなものか想像してみてください 。
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